Kurze Gesamtzusammenfassung
Der DIB-Honigkurs des Bienenzuchtvereins München und Umgebung e.V. vermittelt Imkerinnen und Imkern fundiertes Wissen rund um Honiggewinnung, -qualität und -vermarktung. In fünf aufeinander aufbauenden Modulen lernen die Teilnehmer alles, was für einen sicheren, hygienisch einwandfreien und rechtlich korrekten Umgang mit dem eigenen Honig notwendig ist — von der Ernte bis zum fertigen Glas.
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Die fünf Module
Modulbezeichnungen und Inhalte gemäß den offiziellen Schulungsunterlagen der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG Veitshöchheim) und des LVBI (Landesverband Bayerischer Imker), Stand 2021/2025.
Modul I — Produktinformation: „Was ist Honig?” Dieses Modul legt das fachliche Fundament: Was ist Honig überhaupt und wie entsteht er? Themen sind die Ausgangsstoffe (Nektar, Honigtau), die Umarbeitung durch die Bienen, die Inhaltsstoffe und ihre Eigenschaften, Qualitätsparameter sowie Rückstände und typische Honigfehler. Die Teilnehmer verstehen die naturwissenschaftlichen Grundlagen, die für alle weiteren Module die Basis bilden.
Modul II — Produktionstechnik: „Von der Wabe bis ins Glas” Von der reifen Wabe ins saubere Glas — dieser Kursabschnitt behandelt die gesamte Prozesskette: Honigentnahme, Entdeckeln, Schleudern, Sieben und Klären, Kristallisation steuern, Lagern, Honig aufbereiten und Abfüllen in Gläser. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf Hygiene in allen Arbeitsschritten, damit Qualität und Haltbarkeit des Honigs von Anfang an gesichert sind.
Modul III — Rechtsvorschriften: „Honigrecht” Wer Honig abgibt oder verkauft, trägt rechtliche Verantwortung. Dieses Modul gibt einen vollständigen Überblick über alle einschlägigen Rechtsvorschriften: Honigverordnung, Lebensmittelinformationsverordnung, Fertigpackungsverordnung, Lebensmittelhygieneverordnung, Leitsätze für Honig, Warenzeichensatzung und weitere. Die Teilnehmer wissen danach genau, welche Kennzeichnungspflichten (Mindesthaltbarkeit, Herkunft, Gewicht) gelten und was beim Inverkehrbringen zu beachten ist.
Modul IV — Die Marke: „Zertifizierung Echter Deutscher Honig” Dieses Modul widmet sich der DIB-Marke „Echter Deutscher Honig” und dem Weg zur offiziellen Zertifizierung. Die Teilnehmer erfahren, welche Voraussetzungen für die Nutzung des DIB-Einheitsglases erfüllt sein müssen, welche Qualitätsanforderungen der DIB stellt und wie die Honigprüfung abläuft. Das Modul bereitet direkt auf die Zertifizierungsprüfung vor.
Modul V — Praktische Stationsausbildung zur Honiggewinnung und Verarbeitung Der praktische Abschluss des Kurses: In vier Stationen wenden die Teilnehmer das Erlernte unmittelbar an — Honigreife prüfen (Refraktometer), sensorische Prüfung (Verkostung von Blüten- und Honigtauhonig), Entdeckeln und Schleudern, Sieben, Homogenisieren und Rühren, sowie Abfüllen und Etikettieren eines Honigglases inkl. Anbringen des Mindesthaltbarkeitsdatums. Besonderer Schwerpunkt: hygienisches Arbeiten in der Praxis.
Warum der Honigkurs wichtig ist — und warum der BZVM die ideale Adresse dafür ist
Honig ist mehr als ein Naturprodukt — er ist eine Verantwortung
Honig genießt in der Gesellschaft ein außergewöhnlich hohes Vertrauen. Er gilt als natürliches, reines Lebensmittel — und genau deshalb tragen Imkerinnen und Imker eine besondere Verantwortung: gegenüber ihren Kundinnen und Kunden, gegenüber dem Ansehen der Imkerei insgesamt und gegenüber dem Lebensmittelrecht.
Doch Honig richtig zu gewinnen, zu verarbeiten und zu vermarkten ist keine Selbstverständlichkeit. Fehler beim Wassergehalt führen zu Gärung, falsche Lagerung beeinträchtigt Aroma und Kristallisation, und fehlerhafte Etikettierung kann rechtliche Konsequenzen haben. Wer seinen Honig abgibt — ob als Geschenk, im Freundeskreis oder auf dem Markt — sollte wissen, was er tut.
Der DIB-Honigkurs schließt genau diese Lücke: Er gibt Imkern das Rüstzeug, um Honig mit Wissen, Sorgfalt und Stolz zu produzieren und anzubieten.
Der BZVM: Kompetenz aus dem Verein heraus
Was den Honigkurs des Bienenzuchtvereins München und Umgebung e.V. auszeichnet, ist nicht nur das strukturierte Kursprogramm — es sind vor allem die Menschen dahinter.
Anke Spengler und Anselm Stemplinger sind offizielle Honigzertifizierer des Deutschen Imkerbunds (DIB). Das ist keine Selbstbezeichnung, sondern eine formale Anerkennung durch den größten deutschen Imkerverband: Sie haben die Ausbildung zum Honigprüfer durchlaufen, wurden offiziell autorisiert, und dürfen Honig im Namen des DIB beurteilen und zertifizieren.
Das bedeutet für die Kursteilnehmer: Sie werden nicht von Hobbyimkern unterrichtet, die ihr Wissen aus Büchern beziehen — sondern von anerkannten Fachleuten, die Honigqualität täglich beurteilen, die wissen, worauf Prüfer achten, und die selbst im System des DIB verankert sind.
Diese Kombination — strukturiertes 5-Modul-Programm im LVBI-Rahmen, unterrichtet von zertifizierten DIB-Prüfern aus dem eigenen Verein — macht den BZVM-Honigkurs zu einem Angebot, das in dieser Form in München einmalig ist.
Ein Kurs für alle, die es ernst nehmen
Der Kurs richtet sich an BZVM-Mitglieder aller Erfahrungsstufen. Ob Anfänger, der seinen ersten Honig erntet, oder erfahrener Imker, der sein Wissen auffrischen und offiziell bestätigen lassen möchte — der DIB-Honigkurs bietet einen klaren Mehrwert:
- Wissen aus erster Hand von zertifizierten Honigprüfern
- Rechtssicherheit durch fundierte Kenntnisse der Honigverordnung
- Qualitätssicherheit durch praxisnahe Übungen und Sensoriktraining
- Vernetzung mit anderen Imkern aus dem Vereinsumfeld
- Vorbereitung auf die offizielle DIB-Honigprüfung und mögliche Zertifizierungen
Wer den BZVM-Honigkurs abgeschlossen hat, kann seinen Honig mit gutem Gewissen und mit fundiertem Wissen anbieten — und ist bereit für den nächsten Schritt in Richtung offizieller Auszeichnung.